妥協を許さない原料へのこだわり
削りたての風味を食卓へ届けたい
目次 大正期創業の削り節の名店 削り節は原料がすべて！ 削りたての鮮度を閉じ込めて 比べてこそわかる、削り節のおもしろさ 大正期創業の削り節の名店 某料理研究家が自身の著書で語っていた、「 […]
つくり手の想い
妥協を許さない原料へのこだわり
いちごに尽くして半世紀。
４代目が受け継ぐ、幻の「勝占いちご」
目次 天下の台所を制す、高級いちご Uターンして、４代目に 「勝占だったら、間違いない」 出荷作業場にはいつも女３世代が 追熟がないから、農家直送が一番！ 農家が作る本物のいちごジェラ […]
これが味噌！？
時代の声に応え続ける老舗の心意気
目次 新感覚！ 味噌を使った新しい調味料 町の声に応えて、味噌づくり 簡単に“味変”できる「809MISO」シリーズ 「飲む点滴」甘酒をもっと飲みやすく 新感覚！ 味噌を使った新しい調味料 […]
ランのパワーで商品開発！
鑑賞だけじゃないランの魅力
目次 600品種以上のシンビジウムを開発 奥深いシンビジウムの培養技術の世界 日々の観察と対話で生まれる美しい花 100年に一度の品種との出会い マリーローランサンの生命力を活かして […]
テーブル中に広がる香り
徳島初のクラフトジンは個性派だ
目次 すだちを知り尽くす、「日新酒類」 これまでの酒造りの技術を活かして お酒のプロなら何を合わせる？ すだちを知り尽くす、「日新酒類」 四国中はもとより、全国から酒に魅せられた人々が集まる […]
決め手は中華鍋と急速冷凍！
香ばしい「なると金時」の大学芋
目次 全国で愛される大学芋「芋棒」 1日千回近く中華鍋を振って仕上げる 急速冷凍で閉じ込めた美味しさ 仕入れは直接農家の軒先まで なると金時の美味しさを最大限生かしたスイーツたち 全国で […]
シャキシャキの歯ごたえが魅力
美味しくて栄養価の高いレンコンづくり
目次 実はレンコン名産地、徳島 何よりも「土づくり」にこだわる 人は成長の手助けをするだけ 1本ずつ手作業で丁寧に掘る あえて土付きのままで送る シンプル調理でそのものを味わって 実は […]
タマゴからはじまる健康的な食のサイクル
目次 “ご褒美卵”はコレ！ 健康な鶏から産まれる健康な卵 菌の力に出会って薬剤いらず 鶏卵からお惣菜までまるごとおすすめ “フン”から生まれる理想的な循環 “ご褒美卵”はコレ！ 卵焼き、 […]
家庭菜園でも美味しい野菜がとれる
国内屈指の育苗技術
目次 強くて美味しいヒミツは「接木苗」 均一に発芽させ、成長させる難しさ もっとも大切なことは観察力 マンションのベランダでできちゃった！ 強くて美味しいヒミツは「接木苗」 「私たちは食べ […]
収穫したてのすだちをその日のうちに
清々しい香気を放つ農園からの贈り物
目次 すだちの木がズラリ、1000本！ 農業経験ゼロからすだち農家へ 環境に優しい栽培で自然に寄り添いながら 手摘みしたすだちをすぐに届けたい 平尾さん夫婦のすだちのある食卓 すだちの木 […]
