削り節の品質は原料（鰹節、鯖節、鰯節など）の良し悪しですべて決まります。いい原料を仕入れるためには品質を見極める目利きと産地との信頼関係です。当社では古くから付き合いのある鰹節製造家と信頼関係を築いてまいりました。どこで漁獲された魚かその時の魚の状態はどうか、どのように製造された節・煮干しか、などの詳しい情報の入手と実際に目で見て、さわって、嗅いで、味わい、五感を研ぎ澄ませて選定します。いい原料は絶対量が少ないので大量生産は出来ません。

こだわりの製法仕入れた原料を最高の削り節に仕上げるために当社の職人は五感を研ぎ澄ませその原料の状態に合わせた製造をします。良質な原料の中にもそれぞれの個体差があります。製造機械の調整、温度条件、時間管理など今迄の経験がものをいいます。創業90年以上の蓄積された経験と知識が職人技を支えます。

鰹節は削った直後から酸化が始まり時間単位で風味が損なわれていきます。以前は削りたての新鮮な削り節は地元のお客様にしか提供できませんでしたが、現在は包装技術の進化に伴い不活性ガスで気密包装することにより削りたての状態で県外、遠方のお客様のお手元までお届けすることが出来ます。削りたてをお届けするために最新の設備投資、衛生管理にも力を入れており、経営資源を品質向上に集中させたコンパクトな工場をめざしています。昔ながらの手作りの良さを残しつつ新しい技術でしかできないことは積極的に取り入れ、お客様にとって何が出来るのかを常に考えてきました。

無添加へのこだわり当社は基本に忠実で素朴でいい物、体にいいものに限定して製造しております。昔ながらの風味豊かないい物を作り続けるためには素材にこだわり続けなければそのような商品が提供できません。食はすべての源であるという事、健全な食卓づくりを創造していく事を製造者として肝に銘じて取り組んでまいります。