バームクーヘンには「ソフトタイプ（柔らかい食感）」と「ハードタイプ（弾力のある食感）」の２種類あります。
マエハシのバームクーヘンは販売当初から「ハードタイプ」にこだわっています。
なぜ？
それは、ハードな食感の方がよりバームクーヘンらしさを伝えられるから。
という父の信念から。
しっとりさを保ちながらハードな食感になる独自のレシピを追求して約２年。
現在は、息子が引継ぎ、父の思いを胸に、変わらぬ味を焼き続けています。

東京で修業中の職人が本場ドイツ人からレシピと製法を教わり研究し、販売を始めたのが1973年。
『ハードタイプ』のバームクーヘンは２つのボールを使い、卵黄と卵白を別々にミキサーにかけて作る『 別立て法 』で生地を作っています。
ちなみに『ソフトタイプ』は一般的に１つのボールで生地を作る「共立て法」で作られます。
バームクーヘン専用の開放型オーブンを使い、一本ずつ直火で焼き上げています。
2代目、3代目と引き継がれた、『 別立て法 』ならではの密度の濃いしっかりした味と弾力のある食感が特徴です。

プレーンの味を確立させた後、徳島の素材を使った商品を作りたい！との思いで制作したのが「幸せの年輪バームクーヘン阿波和三盆」です。
そしてもうひとつ。2020年夏。世界が混乱する中でも、前に進むため、たくさんの方の協力のもと、完成したのが、地元阿南市産の竹炭を使った「竹炭バームクーヘン」です。
「徳島」を楽しんでいただけたら幸いです。