井上味噌醤油

ストア一覧
井上味噌醤油

、、、然れど味噌。
渦潮が巻く鳴門のまちで、明治八年の創業以来変わることのない手仕事による生味噌を作っています。当蔵では現代においても宮大工・左官・製樽職人など日本の伝統技術と連携し、約150年続く完全な自然発酵技術を「常盤(トキワ)」の味噌づくりとして、7代にわたり受け継いで参りました。風土の四季の恵みと先人の知恵と工夫が織りなす「昔ながらの味」をご賞味ください。　

約150年、現役の手仕事

ワインでは原材料のブドウの産地や出来ばえが重要とされることと同様に、日本の醸造において醗酵を大きく左右するのが「糀づくり」です。
当蔵では最高難易度といわれる「もろぶた」という木箱を使った麹菌の生育技術を継承しており、微生物と対話する類稀な手仕事は、海外の著名な醸造家や料理人からも注目を集めております。