濱醤油醸造場

ストア一覧
濱醤油醸造場

変えないという進化。創業から120年、守り伝え続けたい発酵食品の「ほんまもんの味」

発酵食品の良さを伝えるために、昔からやっていることを、まじめに続ける。

濱醤油醸造場は明治30年創業。以来、四国霊場第19番札所・立江寺の隣の蔵でゆっくりと醤油と味噌を醸し、徳島県内の料亭そしてご近所さんに、顔の見える距離で醤油と味噌を販売してまいりました。お客様は家族同然ですから、体に安心・安全なものを届けたい。そのために、長きにわたり原材料と熟成方法にはこだわってまいりました。

原材料には、国産の無農薬栽培大豆、徳島の米、天然塩を使用しています。また、ときにはみずから産地に行き畑のようすを確かめます。例えば大豆は秋田の大潟村の農家さん。大豆を無農薬で栽培するのはとても難しいのですが、真摯に向き合う農家さんが作る大豆はしっかりとした自然の甘みが感じられます。長期熟成にもこだわりをもって、創業以来、杉の樽で醤油や麹、味噌を仕込んでいます。わたしたちのような古い蔵には、長い年月を経て醤油の発酵を助ける微生物が棲みついています。この蔵に棲みつく微生物は、醤油づくりにおいてかけがえのないもの。昔ながらの製法も、この蔵も、120年という長い歴史のなかで先祖が大切に残してくれた宝物です。