三誠

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三誠

自然の美味しさ、そのままに。
徳島県つるぎ町はあたご柿（愛宕柿）の産地です。あたご柿は、全国的にみても徳島県、愛媛県などのごく限られた一部のエリアでしか生産されていない、珍しくてたいへん希少価値の高い渋柿です。あたご柿で作る干し柿は、その美味しさ、風味が人気です。
私たち合同会社三誠は、つるぎ町の特産品あたご柿を受け継ぎ、その美味しさを、そのままにお届けしています。

安心・安全へのこだわり

私たちは代々の柿農家です。柿の生産から加工、販売までを一貫して社内で行っています。高品質で安全な生柿の生産、商品とする柿の選定、加工時の衛生管理の各工程で詳細な管理が行き届くように、安心安全な品質管理を行っています。
また、生柿を育てる際も、除草剤は一切使用せず、化学肥料は最小限しか使っておりません。

私たちの干し柿は、干し柿本来のすっきりとした飽きのこない自然な甘さと、柔らくて素朴な風味が特徴です。また、見た目は、硫黄燻蒸せずに乾燥させた安心安全な証明である黒い色をしています。干し柿は乾燥させるためどうしても表面が黒くなりますが、これはタンニンと呼ばれる柿の渋の元となる成分の色で、ちゃんと時間をかけて自然のままに乾燥させたという、安心・安全の証拠です。

干し柿は直射日光や高温などで急激に乾燥させると表面だけが乾燥してしまい、美味しく風味のある干し柿にはなりません。私たちは専用の乾燥室で徐々にゆっくりと時間をかけて乾燥させることにより、しっかりと水分が抜けるのと同時に糖分の凝縮が進み、甘い干し柿に仕上がります。

全国で唯一のあたご柿を使用した柿酢

私たちの柿酢は、自社で生産・収穫した完熟のあたご柿と天然酵母のみにより静置法という伝統的かつ本格的な製法により、1次発酵前の仕込みから製品になるまで1年間の製造期間をかけてじっくりと仕上げています。この手づくりによる伝統的製法とじっくり時間をかけることにより、見た目も淡い美しく澄んだ色となり、まろやかな酸味の柿酢に仕上げることができます。
主な製造工程は、仕込み⇒1次発酵⇒1次濾過⇒2次発酵⇒2次濾過⇒醸造⇒3次濾過⇒瓶詰。3次濾過まで行い、柿酢づくりに1年間の製造期間をかける製造業者は、全国的にも少数です。
あたご柿を使用した柿酢は全国でも私たちしか製造していません。あたご柿の柿酢は他の柿から造った柿酢と比べると見た目も少し薄めの淡い美しい色で、酸味もまろやかで飲みやすく、料理もマイルドで美味しくなります。