徳島四季乃菓子あわや

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徳島四季乃菓子あわや

徳島には日本に誇るすばらしい素材がたくさんあります。
地元の素材を生かしたお菓子を作り続けることが私たちの務めです。

徳島の有名な素材の一つが「阿波和三盆糖」です。
「阿波和三盆糖」は、主に徳島県上板町の北部と土成町の北部で作られています。原料は竹糖と呼ばれるサトウキビ。竹糖がこの地方に入植されて200年といわれています。
200年前から変わらず、今も熟練した職人が、当時の古い手法を守って作られています。
「阿波和三盆糖」で有名な工程は「研ぎ」。今でも手作業で、気候や湿度、その砂糖の性質によって「研ぎ」の時間を調整します。
その素朴で上質な味わいは、お菓子の風味を引き立てます。

その阿波和三盆糖を使った当社の代表商品「舞玉」。
材料に卵を使用していないため、焼き上がりはうっすらきつね色。まるで丸ボーロのよう。
窯から出すと温かいうちに「阿波和三盆糖」を丹念にまぶします。そして袋詰めする際にもう一度。上質な「阿波和三盆糖」を２回まぶすことにより郷土の色香る、風味豊かな口どけの良い「ほろほろ　さっくり」の食感に仕上がった味わい深い和風クッキーです。