辰巳屋食品

ストア一覧
辰巳屋食品

昭和10年創業。藍作にルーツを持ち、昭和43年から奈良漬の製造を行っています。
「奈良漬」は奈良時代の平城京にそのルーツがあり、当時は上流階級の高級食だったといわれ、江戸時代になって全国に普及し、庶民にも愛されるお漬物になりました。
昭和時代には「奈良漬」の原料となる「しろ瓜」の栽培が日本一盛んであった徳島県は、現在に至るまで「奈良漬」製造量も日本一となっています。

昔ながらの作り方にこだわった「奈良漬」

当社は自社農場および契約農場を保有し、収穫から時間をかけずに鮮度の高い状態で加工しています。昔ながらの手作業で１本１本に酒粕を練り込み、その後何度も漬け替えを行い、発酵過程での温度や湿度の変化に気を配りながら１年ほどをかけて味を乗せることでおいしい「奈良漬」になります。
また、製造工程で出てくる野菜残差は堆肥化して土に戻す処理を行い、環境に配慮した取り組みを行っております。
日本の食文化の一端を担ってきた「奈良漬」を、先人から受け継ぎ未来の日本に残すことが私たちの使命と考えています。