くまごろう

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くまごろう

くまごろうが作りたかったのは、水だけで炊くご飯のようにくせがなく、飽きのこないパンです。私たちは天然酵母と麹を合わせて培養した「あこ天然酵母」を使用し、美味しさにこだわりパン作りをしています。西洋のパン作りの製法に日本古来の醸造技術を融合した、新しくも懐かしさを感じる『くまごろうのパン』をぜひお召し上がください。

飽きないうま味のある「発酵パン」を作り続けています

発酵パンとは、日本古来より特有の、日本酒・味噌・醤油に代表されるように、何かを加えて作るつけ味のパンではなく、麹菌（酵素）の発酵により醸造されるアミノ酸・コハク酸などのうま味で楽しむパンを指します。くまごろうはこの麹菌により醸し出される飽きないうま味のある発酵パンを作り続けています。

全てのパンに「あこ天然酵母」を使っています。麹と天然酵母で自然培養させた液種が特長の「あこ天然酵母」はうま味をつくることに特化した酵母です。ゆっくり発酵させた、時間を味わうことができるパンです。味の深みには酵母菌の自然な発酵時間が大切だと感じています。時間に追われることが多い日常に、ほっとするひとときを味がもたらせてくれます。