徳島市中央卸売市場 セリの様子
徳島市中央卸売市場には沿岸部にある数多くの漁港から新鮮な地魚が集められるだけでなく、日本全国から様々な魚介類が入荷し、徳島県内外へと出荷されていきます。
せり場に並ぶ天然鳴門鯛
全国にその名を知られる天然鳴門鯛は鳴門の漁港から基本的に「活きたまま」で中央市場まで運ばれてきます。市場でせりの直前に活き〆処理され、こうやってせり場に並べられます。まさしく最高の鮮度状態です。
せりで買い付けた天然鳴門鯛は同じ中央市場の中に立地する加工場にただちに運ばれて、迅速に加工処理されていきます。加工後、ただちに隣接する冷凍庫にて急速凍結処理され、鮮度を封じ込めます。活きた天然鳴門鯛の活き〆処理、買付、加工処理から凍結に至る一連の工程をすべて市場の中で完結させることができるのがきらびき工房製品の高い品質の理由のひとつです。